讓人感動的服務態度
當一家店有名後,保持那以客為尊的初衷,是很重要的,在中午忙碌時刻,老闆先請我們坐著等,並遞上名片親切地告訴我們,下次先打電話來,就不用等了,親切的態度讓我們感到非常的溫馨。保持這份親切與虛心,會是永續經營的關鍵。
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| 名氣響卻很低調的店面 |
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| 網友推崇的半熟荷包蛋拌飯 |
食材新鮮
在珍蜜的爌肉飯主菜是爌肉,完全沒有處理不好或是不新鮮的豬肉怪味,而其爌肉與梅干菜一同烹調,主菜有如梅干菜扣肉的感覺,在爌肉飯裡算是蠻特別的,另外菜色算是豐富,還附有香腸,香腸四片,感覺到店家用炭烤的用心,而荷包蛋亦有畫龍點睛的感覺。然而,爌肉的過Q,便當冷了後爌肉的肉質會變得太有彈性,有點咀嚼橡皮筋的感覺,此外香腸不油膩,但炭烤味或是其份量似乎可以有在提升的空間。而其配菜，味道較一般,或許有更精緻的空間。 |
| 有點像雙主菜的便當 |
好吃爌肉飯的關鍵
爌肉販顧名思意就是要用爌的三層肉,這三層是有彈性的皮、富有脂肪的肥肉還有瘦肉,層次感會是爌肉的最大感動,怎麼爌才好吃? 首先爆香材料是關鍵,蒜頭等一些香料炒到出油,然後再放入醬油、米酒、醬油膏、紅蔥等, 再1:1對高湯加熱,將湯汁攪到濃稠,接著才能加入肉進去滷。怎麼滷也是一門重要的學問,一種是用悶熟的,而另一種是用慢火煮熟的方式,悶熟的方法是將滷汁加熱到沸騰,然後再放入肉,隨即蓋上蓋子與關上火,以悶熟的方式並讓滷汁滲透到三層肉裡,另外一種方式為採用小火將肉與滷汁慢慢燉。
這兩種方式都有其技術上的難度,尤其在大量製作的流程中,其中一個環節沒有顧好,就可能造成整個感覺出了問題,例如,若醬油與香料沒有調好比例,或是煮的時候火侯時間沒控制好,就可能造成味道或是口感的偏差,而悶的時間或是煮的時間,更直接控制到了味道與口感。
瞭解了這個之後,我們分析美味時更具柯南與食神的能力。
好吃香腸的關鍵
瘦肉與肥肉比是關鍵,入口時7比3的瘦肥肉比感覺最讚,灌香腸所採取的肉的比例不一,所以瞭解香腸的特性,熟悉訂購香腸的來源以及特性,會是最重要的環節,若遇到了油脂較高的香腸怎麼辦?就請拿出竹籤在香腸上戳洞,讓油脂能夠充分地流出來,出了增加油脂遇熱到最佳。便當裡的瓜類不適合用炒的瓜類遇到高溫後,不適合久放,此次的配菜有炒黃瓜,其實不適合保存。
擺盤清爽
打開便當映入眼簾的是清爽的便當配色,而這樣的配置方式,除了促進食慾,更易於攜帶與保存,就視覺配置上的質感,是非常足夠的。
店家小檔案
| 店名 | 珍蜜咖啡專門店 |
| 地址 | 台北市八德路3段2號(三傑大廈) |
| 電話 | 02-2577-3463 |
| 健康指數 | ★★★ |
| 美味指數 | ★★★ |
| 名人指數 | ★★★★★ |
| 感動指數 | ★★★ |
營養觀點
| 熱量 | 熱量755大卡 |
| 蛋白質 | 蛋白16.6公克，佔總熱量百分比8.8% |
| 脂肪 | 脂肪32.0公克，佔總熱量百分比 32.0% |
| 醣類 | 醣類111.8公克，佔總熱量百分比 59.2% |
| 主食 | 6.5份 |
| 蛋豆魚肉 | 1.5份 |
| 蔬菜類 | 1.4份 |
| 水果類 | 0份 |
| 油脂 | 3份 |
| 奶類 | 0份 |
以外食便當來看，其蔬菜供應量是較為充足的，但因主菜蝦捲仍為油炸品，因此，油脂比例仍偏高，若飯上不淋滷肉改為其他油脂量較低的下飯小菜為佳
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