喫飯食堂

實至名歸的高級便當

喫飯食堂位於台北餐飲界特級戰區，永康商圈當中，藏身於小巷子的這家店，可是一點也不馬虎，但就看這個價錢，也可不是上班族餐餐所負擔得起，一個便當動輒150元以上，我們找到他，是因為紅孩兒張克帆的推薦，那我們來看看喫飯食堂是不是真的這麼值得推薦。

這家店的空間非常具有質感，基本上他不是便當店的血統，我們不從店家歷史探究，單就從一個饕客探究這個看似定食簡餐店便當商家，他們便當是怎樣張克帆這麼的推薦。

清爽乾淨的擺盤

黑的、綠的、黃的、棕的還有白的，對比強卻很融合，這種翠綠的青菜，乾淨的小魚乾，經過摩托車晃動後的便當，還有那一碗原本以為是公司湯，卻讓人意外的四神湯，這種簡約的擺設，完確減緩了豬腳飯讓人油膩的感覺。

縱切的豬腳貼心、好吃、Ｑ

不照紋理切一定有原因，打開專門放豬腳的盒子時，下面泛出濃郁的湯汁，湯汁如琥珀般清澈且有膠質，搖擺了一下，有如濃郁紅酒杯痕般慢慢滑落，豬腳切過，縱着切，不太懂這樣切的用意，但沒有惱人的碎骨頭。

講到豬腳，滷的顏色非常均勻，沒有特別深或特別淡的地方，往往有些豬腳總會有陰陽海一樣，有著明顯的色差，追根究底後推斷，那種有色差的陰陽海豬腳起因於在滷的時候，醬油並沒有足夠到浸潤整個豬腳，造成一半在外一半在內的窘狀，唉～還是一個原因，成本考量。

醬油有分白醬油與黑醬油，白醬油？真的是白色的嗎？當然不是啦，只是相對黑醬油，白醬油較為透徹，主要以黃豆釀成，色澤與風味皆清新淡雅，釀造時加入的醬色較少，一般而言成本較高，相較一般以黑豆釀造的醬油，白醬油成本高亦較不易保存。在品嘗豬腳的時候發現，他們採用白醬油進行滷製豬腳，味道一點都沒有死鹹的味道，豬腳的皮非常的具有彈性，但咬下去有可以感受到裡層的脂肪所配襯出來的融合感，重點是，他們的豬腳非常新鮮，就算我們在冷掉後品嘗，都不會有豬肉所帶來任何讓人不愉快的味道。

喫飯食堂的豬腳讓我們驚艷、讚賞與感動。

爽口回香的桂竹筍

高湯水煮桂竹筍爽口、不油膩，便當裡放的是油悶筍，這個便當放了白淨無瑕的筍子，入口前還擔心味道不夠，直到入口後才發現清爽帶有一種濃郁又清淡的鮮甜味，筍子很甜高湯很鮮，往往味蕾最抵擋不了的就是這種看似對立但卻緊密融合的滋味。

翠綠的雪裡紅

雪裡紅是油菜或小芥菜以鹽搓揉所醃漬的，雪裡紅是便當裡常見的菜色，這道菜非常適合下飯，因為通常他的口味偏重，這個便當裡的雪裡紅，清爽且不鹹，他雖然在便當裡是配角，但她是一個很亮眼的配角。

附湯竟是四神湯

前面說到打開便當後，看到的附湯竟然是四神湯，其實這個便當真的不便宜，給碗四神湯似乎也很合這個價位的要求，這四神湯大約3~4塊豬肚（不是小腸），養顏美容的薏仁整整齊齊地在碗底等待招喚。

價格偏高問題

180元的豬腳飯硬生生的貴了不少錢，就品質而言，的確是名副其實，然而，此價位恐怕上班族無法餐餐負擔得起如此精緻的便當價格，選擇此便當經過周遭的調查，大概是公司出錢的午餐會議飯盒，或是特別貴賓蒞臨，比較有意願參考此便當，要兼顧面子與裡子，這個便當應該可以滿足。

店家資料

店名	喫飯食堂
地址	台北市永康街8巷5號
電話	( 02 ) 2322-2632
健康指數	★★
美味指數	★★★★
名人指數	★★★★
感動指數	★★★★

營養觀點

熱量	875 大卡
蛋白質	54.4 公克，佔總熱量百分比 24.8 ％
脂肪	32.0 公克，佔總熱量百分比 32.9%
醣類	92.6 公克，佔總熱量百分比 42.3 ％
主食	5.5 份
蛋豆魚肉	5.5 份
蔬菜類	1.1 份
水果類	0 份
油脂	1.5 份
奶類	0 份