巷弄食藏 大台北30間名人推薦便當大評比

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南京松江商圈

壹、 商圈描述

　　南京松江商圈以捷運南京松江為中心點向外擴展，北起長春路、西至新生北路、南至松江路90巷、東至建國北路，是一個標準的辦公室商圈。此商圈可分為四平陽光商圈和南京松江周圍商圈。南京松江商圈約有七百多個店家，四平陽光商圈就已經佔有近四百家店，所以許多有名氣的美食都在南京松江商圈中。四平陽光商圈主要道路是四平街，四平街並非是一個美食街，反而是女性上班族愛的服飾街，餐飲類的店家都分散在伊通街和附近巷弄中。如果說南京松江周圍商圈是伊通街和一江街為中心點往巷弄延伸就會有許多餐飲店家，特點就是移開大馬路南京東路和松江路。原因不外乎就是房租的問題，此商圈中離開大馬路後每坪約1,500至2,500元，不過在四平陽光商圈中小坪數(例如三、四坪)也會有上萬的租金，我想人潮壅擠的地段的關係吧！

圖1南京松江商圈分布地圖

　　此商圈的餐飲業最大宗的客源是上班族、次要是學生和附近住家。附近有許多本地公司和旅行業，所以會有許多上班族。長春路旁邊有大同高中和長春國民小學因此會有學生上下課就會到此商圈消費。此商圈裡還有一個建國市場，所以此地方會有許多住家，也會在此商圈消費。此商圈的行銷手法較單純，自己發現的有發傳單、投信箱和立招牌，些許店家會做網路行銷，但做網路行銷的比率並不高。發傳單行銷店家居多都是飲料店和美容保養的店家。
    為了瞭解此商圈花了三天的時間觀察收集，第一天為了擬定範圍花了4個小時步行，第二天和第三天收集店家照片共花了7個小時，收集到的店家共約五百個，每家平均約五分鐘。

貳、 店家接觸談話過程和推薦

此章節分享一個接觸過程和兩個推薦店家。
一、 (四平街)不記名小吃店：
用拍照的方式收集店家資訊，此時小吃店的老闆就對我行為好奇。
大聲詢問：你是幹什麼？
我回：我是收集店資訊，分析市場。
店家：喔！
我問：老闆生意好不好？
店家：還可以。
我問：請問來到你店裡吃東的人那種類型的人比較多？
店家：上班族比較多。
我問：假日的生意就比較差嗎？
店家：差多了，假日生意只剩下五分之二吧！
我問：老闆那你沒有做些特價嗎？
店家：價格已經很平價了，如果再特價就沒有利潤了。
此談話過程中了解到店家在那邊生存還真的會精打細算呢！不然很難cover假日的成本。
二、 推薦店家(優果)：
推薦這家店主要的原因是店裡的服務態度。

圖2店家招牌

圖3店家產品DM

　　結識到這家店是因為我在收集店家資訊時候去這家店喝飲料，當時我走路也走累了，那家店有吧檯可以座就在那休息。然後跟吧檯的小姐聊天，她也很熱情的介紹商圈的狀態，她的服務態度相當的好。
　　如果要我推薦產品的話當然是她門店裡最受歡迎的”優格香蕉汁”，聽這名字就很吸引人，香蕉香味相當濃郁，加上優格的酸甜的味道只能用”絕配”來形容最貼切。而且現在特價40元，相較於其他優格凍價格更親民。另外一個值得一提的是外送服務，店家也很願意外送，如果你是該區域的上班族的話邀約幾個同事訂購相當划算，一杯40元買10送1，訂購11杯1杯只要36.4元左右，在starbucks美式咖啡(小杯)的價格一半呢！
三、 推薦店家(波羅蜜素食店)：

圖4店家招牌

圖5店家玻璃上貼的價目

圖6店家名片

　　我逛商圈的時候被這家店玻璃上貼的紅色字給吸引住了，那個就是”吃到飽”，不過仔細看那是星期一到星期五晚餐和星期六午餐。店裡的素食豆類處理的非常好，真的沒有豆臭味，咀嚼時豆香微微溢出，那才是享受美食，而且消費也不高，我點了一盤滿滿的菜，只付了七十五元。值得推薦的一家店！

參、 商圈消費行為描述與分析

　　南京松江商圈是上班族群聚消費地方，不過四平陽光商圈和南京松江周圍商圈有些許的差異，所以分兩個段落來分析。
一、 四平陽光商圈
　　此區域是南京松江商圈中群凝聚力最集中的地方，因為有用正餐的餐廳，可逛街的服飾店。因為有許多有名氣的正餐餐廳，所以許多人會到到此區域用餐，晚上會有許多人到此區域逛街，連帶帶來用餐人潮。附近有大同高中和長春國民小學，此學生族群用正餐是會被家長安排，所以他們對正餐的影響並不會太大(是店家告訴我的)，對店家影響比較大的是平日和假日，換句話說是上班日。學生族群對正餐不是主要的影響，不過他們對飲品店是有一定的影響力。因為當時觀察到許多學生族群去飲品店消費。所以此區域中飲品店的店家有許多間，因為它們不只可以做上班族群的生意也可以做學生族群的生意。競爭激烈的飲品店也願提供外送來提升服務。
二、 南京松江周圍商圈
　　這些商家存在的優勢理所當然的是距離，剛剛提到的四平陽光商圈雖然有較集中的用餐店家，不過從公司要過馬路才能到的話，午息時間可能就會被浪費在路程中。所以大馬路旁巷內都會有些許的店家集中，例如：一江街跟四平街交叉區域、伊通街跟伊通街52巷交叉區域、吉林路跟松江路108巷交叉區域。此區域就是非常標準的辦公商圈，客人都是上班族，所以許多店家是周休二日。但少部分的店家假日還是會有營業，我在上面推薦的素食店在星期六也會營業，假日依靠的是外送外燴便當。

肆、 商圈行銷方式的建議

    這一個章節分兩個部分來分析建議，一個是既有的店家跟另一個計劃進駐的店家，詳細內容如下：
一、 以既有店家而言
　　現有的店家我想已經掌握在南京松江商圈營運方式，區域的客源不會有太大變化，可能有些老店家開始營業就已經知道今天的營業額會是多少。可是這樣慢慢就失去熱情，如果有這狀態那就容易就會被替代。不能忘記這商圈是辦公室商圈，同樣的人吃同樣的食物同樣的價格，如果對商圈了解度夠並且創新的店家加入後很容易取代。所以菜單需推陳出新不要讓客人覺得沒有東西吃的感覺，提升行銷管道用網路力量讓客人每天都可以接觸店家。網路上公布新菜單讓客人接收資訊。
二、 以潛在計畫進駐店家而言
　　商圈的行銷方式並沒有太多花樣，所以用心點在行銷策略上肯定會有明顯的效果，有落差才會看得到差異。並且是一個固定客源的商圈，所以新進駐店家肯定會有帶者嚐試的心態。怎麼吸引這些人導入到你店，用最簡單的方法就是價格誘惑，客源都是上班族肯定會對網路十分依賴，用網路力量傳遞。

伍、 商圈消費方式的建議

　　這是一個辦公室商圈，所以到這消費的客人不是上班族就是來這辦公的人占居多。如果你是在那上班或住附近的人多注意點優惠訊息，店家有推出新產品也抱者嘗鮮的態度接受，因為你對店家的了解度已經具備了，肯定會有足夠的能力判斷評估店家品質，所以加入一點新鮮感能讓你跟同事之間有話題討論。如果你是來這洽公的人，可以在網路上搜尋店家或者店的招牌就是產品的店家，選擇店招牌就是產品的名稱的原因是因為許多店家最有把握的產品會在招牌中提列，所以只要想好產品就可以找到適合的店家。如果這樣還拿不定主義的話直接選擇店家優惠的產品，這樣就算找不到合適口味，至少也不會在價格上吃虧。

陸、 結論

　　南京松江商圈是因為辦公大樓的集中而造就了生活圈，就因為這樣須注意大部分的客戶都是固定的，所以要讓現有的客人跟自己的店家之間需緊密，因為如果一個客人流失了，就會有明顯的差異。可以用短期優惠價格的方式拉攏客人的注意力，在網路上曝光的方式讓客人時常接觸店家資訊。店家在網路上公布店家資訊，邀請客人提供意見。這樣一方面可以聽取客人的需求，另一方面讓客人時常接觸店家狀態，是一個雙贏的策略。

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台北車站商圈描述指南

壹、 商圈描述

       台北車站商圈位於台北車站南邊，北起忠孝西路，西至中華路，南至衡陽街，東至公園路，為一個具有近千家的綜合型商圈。其中包含三個子商圈；一為南陽街子商圈，一為開封街子商圈，另一為城中市場子商圈。此商圈人潮眾多，客戶群具多元性，包含：學生，上班族與旅客。商圈以中餐與晚餐為主，早餐較不普及(但分布均勻在每個商圈)。該商圈由於位在台北市精華地段，因此商店的租金每坪介於5,000至10,000元，由上述可知，此商圈是高度競爭的商業區域，行銷行為相較比其它商圈更為多元。

圖1台北車站分布地圖

　　就此商圈餐飲業的角度，其餐飲行銷對象以學生與上班族為主，並有部分的旅客或轉乘之通勤族；飲料店與拉麵店具有較豐富的行銷手法，包含:發送折價傳單，行動招牌等。該區域每一餐大約為50~70元(以快餐為例)，相較於其他熱鬧商圈，台北車站商圈的飲食消費水準不算昂貴。

　　研究台北車站商圈是在今年過年期間花兩天的時間調查。第一天用兩到三個小時巡視商圈，第二天花五個小時收集店家照片。收集好的照片用23個小時整理。店家數總共約六百五十間，平均每店家約花三分鐘。

貳、 店家接觸談話過程和推薦

    這章節中分享接觸到的店家和推薦的店家。
一、 (南陽街)不記名飲料店：
　　問：請問來這消費的客人都是哪一種類型人比較多？
　　店家回答：都有呢！學生、上班族與旅客。
　　問：如果說有上班族那假日的生意就會比較差囉！
　　店家回答：並不會呢！因為假日還是有許多上班族會來進修，所以並不會影響生意。
　　問：那會有淡季旺季的差別嗎？
　　店家回答：好像也沒有呢！
　　問：你們有架網站嗎？(因為我在店門口看到打卡優惠服務)
　　店家回答：沒有呢！不過你加入我們粉絲團然後打卡就有優惠。
　　我就回謝謝！然後買飲料離開了。
二、 推薦店家

圖2店家招牌

圖3店家產品DM

圖4店家產品DM

　　這家店吸引到我是因為產品本身和店家Slogan”連外星人也垂涎的地球美食”，讓我感覺有差異化表現。老闆人也非常友善，因為我到那家店前面的時候反而是老闆主動打招呼，還跟我說：如需外送也很樂意服務。我就笑一笑回復：謝謝。可是我是去收集店家資訊的，又不是去買東西的，也很容易看得出來，我就帶一台單眼相機呢！我想老闆是想要表現出熱情的關係吧！還是要拉回正題講一下推薦的原因，看DM就很清楚發覺貼心，因為吃餅類肯定會口渴，為了解決這問題老闆就推行套餐組合，餅類+湯特價優惠。本人很在意價格，就在店前面掐指算了一下價格，比肯德基的雞肉捲便宜許多，自己也愛吃捲餅類，心理面出現一個”讚”字。這東西不推薦還真可惜呢！吃飽吃巧並且在我的預算範圍內，還有另一個我在意的店家熱誠也有，都符合我要求條件下就想要推薦。

參、 商圈消費行為描述與分析

　　台北車站商圈之三個子商圈特性不盡相同，以南陽街子商圈而言，該商圈由於補習班與辦公大樓集中。因此消費族群涵蓋學生族與上班族，快餐與正餐飲食占大宗，然而餐飲品質差異較大，成立較久的店家供餐品質較為穩定且價位也比較理想。部分新成立的店家，因為對於在地特性不熟悉，無法集中產品的類型，造成成本控制較為不穩定，間接影響到了餐飲的品質，特別在供應的份量上，較無法滿足學生與上班族的需求。
　　以開封街子商圈而言,該商圈為台北著名的數位攝影器材的集中地，此商圈的餐飲業者皆非常穩定，大約都有十年以上的經營時間。該區店租為整個區域較低的價錢，新的餐飲店家較不容易生存，該區地雷店家充斥，品質差異頗大，其關鍵在於店家資歷與口碑。
　　城中市場子商圈可說是一個老商圈，因為許多餐飲業店家都是有歷史性的。因為有菜市場存在的關係小吃攤也會附著，價位相當平易近人。也會有許多家庭主婦到這市場消費，理所當然對東西的品質和價格也會直接的要求，所以到這消消費的客人不用太擔心，因為存在以久的店家是淘汰後剩下的。

肆、 商圈行銷方式的建議

    這一個章節分兩個部分給些分析建議，一個是既有的店家跟另一個計劃進駐的店家，詳細內容如下：
一、 以既有店家而言
對既有的店家細分兩大類，老店家跟新興店家，內容如下：
（一） 老店家(資歷4年以上)
　　資歷4年以上店家對在地商圈的了解度相當，可是此商圈的客源穩定性不高，知名度並非所有人都可以掌握！所以對此商圈的了解度不高的人無法判斷，這時候透過紙本行銷或運用網路力量是相當不錯的方法。
（二） 新興店家(資歷4年以下)
　　此商圈中有許多店家是頗有名氣，要跟他們分一杯羹。基本的產品本身的品質和價格外，好產品是需要讓人家了解。所以初期用優惠產品方式，並透過網路媒介傳出，進階在網路上建構自己的客戶群，並透過相互影響的方式建立名氣。
二、 以潛在計畫進駐店家而言
　　需要規劃良好的行銷方式，以提升消費者對於產品的認知，由於該商圈消費族群差異較大流動率較高，老主顧比率較低，口碑相對重要。因此如何在短時間內建立品牌為行銷的重要策略，而品牌的建立需依照不同面向的口碑塑造。例如網路部落格的推薦以及行動裝置的行銷推薦，店家除了注重產品的品質與分量，更應該善用網路多媒體的相關資源。找各種管道收尋當地商圈的資訊來了解分析，這樣才不會讓自己推行的產品與客戶的需求有落差。

伍、 商圈消費方式的建議

　　以消費者而言，該商圈是吃飽但不適吃巧的區域，適合日常通勤與作息的飲食，善用固定的促銷產品，以節省自己的荷包。店家亦會在路邊發送折價卷、些許店家會在網路上公布優惠，留意折價消息亦為控制財務支出的上策。對新的店家不要太排斥，因為新店家會有更多的優惠消息，藉此讓自己佔到便宜。不過這樣會有點風險，那就是店家推出的不一定是你喜愛的食品。如果你對用餐口感要求極高的話，可能就選擇資歷較深或人潮較多店家，因為那些店家對客戶的味蕾相當清楚。

陸、 結論

　　台北車站是一個人潮聚集地，消費的客人也是不同的類型，所以店家想要生存，不能只是東西好吃價格便宜，還需塑造品牌。每次服務的過程中保持謹慎態度，因為消費過後的客人將會帶訊息給他周邊的人。而且是一個重要的交通樞紐地點，所以讓自己店家的曝光率增加也非常重要，很明顯發覺可以在網路上找得到許多店家資訊，我想很多店家也發現這點的關係吧！還沒有做網路行銷的店家該有危機感了。網路讓許多產業改變了結構，也拉近了彼此的距離。
　　以上提到網路上可以查詢得到許多店家的資訊，所以你是一個有計畫性的消費者。你可以在網路上先找些資訊和評價來判斷店家，不過還是要注意台北車站商圈是一個競爭性的市場，還是要技巧性篩選已淘汰的店家。注意資訊來源的日期，或者推行優惠資訊的店家較為穩當，原因是許多優惠資訊是有時效的。

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歷久不衰的補習感動～華南排骨

補習街歷久不衰的排骨店

 

華南排骨讓我有回到高中的感覺，裡面的所有擺設似乎都始終如一，可能店員不太一樣了，但門口的招牌都透露出這間店歷久不衰的關鍵，這是一間快餐店，熙熙攘攘來往的人潮，很多人可能從學生吃到現在，就歷史來說華南排骨一定不會是地雷。


好吃的排骨
我們選了華南的招牌-排骨飯，撒上芝麻的排骨飯，金黃的排骨炸衣，撒上白胡椒後，打開後恨不得先放一塊在嘴中，相對其它家排骨飯，他的炸衣是比較厚的，但咬起來的感覺鮮脆候軟，厚度非常的夠，肉汁液非常的足，雖然他的排骨重量不比其他家，但口感非常的讚。

招牌排骨飯

豐富多樣的配菜以及高品質的白飯
把排骨撥開後，多樣化的配菜是另一個讓人滿足的特色，有滷蛋、豆干、香腸、青菜、筍絲、白菜等共七道，若喜歡多樣化的口味，這個便當似乎可以滿足你們。
分享一個滷蛋製作的方法，大致上方法有兩種：
一、帶殼下去滷，好處是製作過程可以簡潔，並且整個過程中沒有離開過滷汁，所以此種方法魯的蛋很夠味，壞處是如果沒有將蛋洗乾淨很容易將滷汁參酌到雜質，之後滷汁還需淋到飯裡的話相當不妥，此種方法大部分都使用在茶葉蛋或鐵蛋的製作。
二、先將蛋給煮熟去殼後再下去滷，好處是不會將滷汁裡參酌到其他雜質，所以此種方法都會在小吃店出現，小吃店裡的大部分滷蛋都是先煮熟後再將蛋放入到魯肉湯汁中。壞處是如果煮熟後再放入的關係出菜的時間要拿捏穩當，不然客人就很容易吃到沒有味道的魯蛋，並且這種方法步驟較複雜一點。
讓我們印象深刻的是他的白飯，粒粒分明飽滿，一個便當的飯是最重要的基礎，這說明了這間店深厚的基本功。

配菜的細膩度
雖然菜色非常多樣，但細膩度似乎需要加強，豆干與滷蛋似乎沒有滷到位，而青菜亦較無味道，這可能在加強一下會更好。


具回報率的排骨飯
一個90元的排骨飯以及多樣化的菜色，回報率是很足夠的，非常適合在那邊生活的通勤族、學生與上班族。

店家資料

店名	華南排骨飯
地址	台北市中正區開封街一段36號
電話	02-23111133
健康指數	★★★
美味指數	★★★
名人指數	★★★★
感動指數	★★★★

營養觀點

熱量	814.3大卡
蛋白質	32.6公克，佔總熱量百分比16.0％
脂肪	46.0 公克，佔總熱量百分比50.8％
醣類	67.5 公克，佔總熱量百分比 33.2％
主食	3.7份
蛋豆魚肉	3.6份
蔬菜類	1.7份
水果類	0份
油脂	3.5份
奶類	0份

營養師小叮嚀

以市售便當來看，本便當的搭配已接近一般成人一餐之需求，只是油脂比例仍偏高，如果能調降烹調青菜或炸排骨的油脂量，就更完美了。

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蝦卷讚～王彩華推的金仙蝦捲便當

 

金仙蝦捲便當

整隻蝦的蝦卷

作為金仙A咖的蝦卷，我只能說，他有感動到我們，一大塊一大塊的蝦肉，酥脆的外層腐皮，不要誤會，這不是粵菜的腐皮蝦卷，這是正港的台灣蝦卷，金仙的台式蝦卷，本以為四條蝦捲當主角有點單薄，一點也不是這樣，尤其整條蝦捲夾起，頂端沾上點黃芥末，這道主菜不一定要跟白飯一起攪和，各吃各的更能品嘗到蝦卷裡大塊的蝦子、鮮美的魚漿還有荸薺脆脆的口感，讓我們的驚喜只數幾乎破表。

台灣蝦卷做法很多，而熟能祥的就是台南的周氏蝦卷，有別於周氏蝦捲採用蝦漿製作，金鮮蝦卷保留了蝦肉的彈性與主題性，另外也許有人去過一些觀光區買過一隻10元的蝦卷，沾點胡椒鹽或是將由高，咬下去感覺像是炸水餃，一點都沒有愉悅感，油若沒瀝乾，口感更糟，最重要的是吃不到蝦，聞不到蝦味，好的蝦捲說實在的，還是，一分錢一分貨啊。

 

善用店家優勢的便當

金仙初創于台北市松山路，此次便當是在金仙在民生西路的分店購買，金仙滷肉飯在網友評價中，號稱與老圓環的龍鳳號齊名，所以在金仙的便當裡都看得到滷肉飯的身影，只可惜，飯會把肉汁吸的飽飽的，滷肉的香味與米飯融合後，狀況其實並沒有這麼好，這種道理很奇怪，但真的常常發生，肉汁環肉着飯粒，浸入二三分，好吃，但滷汁餵飽了飯粒後，飯粒像是把所有原則都丟棄一樣，失去了彈性，失去了原本的飯香味，而肉汁的濃郁也打了折扣，不熱的滷肉也沒這麼豐潤，店家很用心地撒上自己的鎮店之寶，只是老饕們，要趁熱吃啊，冷了～可惜了。

配菜無味不耐放

小黃瓜可以用炒的，但不適合久放，久放了會黃會軟，香脆的口感會喪失，醋腌小花瓜就放得比較久，否則就得在店裡新鮮吃，至於蔬菜與高麗菜，不只是放了久了還是調味不夠，沒有什麼味道，我們幾個人不知是因為蝦卷的動人而以高水準要求附菜，還是真附菜更應該用心烹調，有一桌飯菜，誰願意吃便當，但既然要吃便當，就要吃到店家的用心，配菜是這用心的最後一塊不起眼但很關鍵的拼圖。

品質維持是長久經營之道

這一客便當100元，值不值得？基本上他的主菜是讓人驚艷的，但是便當講求均衡，講求在疲累時所帶來的衝點能量，這家店非常出名，我們在購買便當時，生意也非常好，因此維持良好的品質就是人氣店家歷久不衰的關鍵了。

 

 

 

 

 

 

店家資料

店名	金仙蝦捲便當
地址	02-25672322
電話	台北市中山區民生東路2段105號
健康指數	★★★
美味指數	★★★
名人指數	★★★★
感動指數	★★★★

 

 

營養觀點

熱量	755大卡
蛋白質	16.6公克，佔總熱量百分比 8.8 ％
脂肪	32公克，佔總熱量百分比32%
醣類	111.8 公克，佔總熱量百分比 59.2％
主食	6.5 份
蛋豆魚肉	1.5 份
蔬菜類	1.4 份
水果類	0 份
油脂	3 份
奶類	0 份

 

 

營養師小叮嚀

以外食便當來看，其蔬菜供應量是較為充足的，但因主菜蝦捲仍為油炸品，因此，油脂比例仍偏高，若飯上不淋滷肉改為其他油脂量較低的下飯小菜會更佳

 

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金城武來台必點的排骨飯

李福記排骨

低調與平易近人的便當

厚實大塊的五香排骨，比巴掌還要大的排骨

如果我們不說,大概很難相信這是金城武來台灣拍戲必點的便當(不相信?用金城武與便當兩關鍵字搜尋一下便知),作為本次活動的頭陣,一定有他的過人之處。這是李福記排骨的五香排骨飯,圓形的便當外觀,打開便當映入眼簾的是⼀塊大排骨,這排骨就外觀上,就已經讓人垂涎三尺,一客85元台幣的便當,有一道主菜以及四道附菜,而附湯是一個誠意十足的紫菜蛋花湯。

打開這間的便當是有被感動到的,一大塊炸排骨,四道緊密排列的配菜,光是這擺盤與配色就讓我迫不及待拿起筷子思索着應該怎麼吃,基本上這種蓋飯式的便當,為了要能達到⼀口菜⼀口飯的境界,撥開厚厚的排骨是⼀定要先做的,當夾起這排骨,感到沈甸甸156克的排骨,比成人手掌還大的排骨,我撥開了排骨,先開始吃他的配菜以及白飯。

Q彈可口的甜不辣

甜不辣最常出場方式是用炸的,而在便當裡,則常常可以看到用炒的甜不辣,這個便當今天就有放炒甜不辣,咬下去前並沒有太大的預期,但咬下去後,從齒縫中傳來的彈性與Q勁,這火侯控制的真好,通常大鍋炒的甜不辣,若趕時間炒的時間不夠久,會略感僵硬,若時間炒得太久,則會感到軟爛無彈性,雖然這甜不辣在這便當只是配菜,但,可以感受到用心。

大份量與粒粒分明的白飯。

基本上一碗白飯大約為200公克,這個便當的白飯真的很足,給到300公克,已成年男性來說,絕對沒有吃不飽的風險,但對於女性來說,恐怕有吃不完的風險,青菜與白菜很清爽,整體來說這是⼀個CP值很高的便當,會讓吃的人在忙碌的工作之餘,感受到充電再出發的感覺。另外放上⼀點榨菜,配上排骨非常的可口。

主菜排骨

大家都是炸排骨飯,我們區別炸排骨的差異?炸排骨裹粉是一門學問,許多店家都在這上面發揮所長,許多排骨好吃的祕訣亦藏在其中。就我們品嘗的角度以及經驗,李福記的排骨的裹粉很薄,推測做法是以篩子對於中筋麵粉進行過濾後,再以蛋液沾上醃漬後的排骨,放入油鍋,因此這排骨吃起來只感到薄薄的⼀層粉,較不油膩,尤其放冷之後品嘗,亦不會感受到油耗味,所採用的豬肉雖不確定是不是溫體豬肉,但感覺非常新鮮,肉汁非常厚實。

好不容易把排骨夾起來，五道豐富的富菜把飯蓋得滿滿的

很好吃的高麗菜

蔬菜不少

便當保存度
由於李福記便當採用圓碗放置所有的菜色,所有菜色都配置在白飯上,並以塑膠蓋蓋在便當上面,若放置超過半小時以上,水蒸氣匯集在蓋子上,並會滴到排骨,會影響排骨的口感,另外菜汁會滲透至白飯,若想要粒粒分明的饕客,恐怕這保存時間需要留意,或是先把蓋子打開讓水蒸氣散去,以免影響便當口感。

店家資料

店名	李福記排骨
地址	台北市大安區通化街171巷39號
電話	(02)2732-2808
健康指數	★★★
美味指數	★★★★
名人指數	★★★★
感動指數	★★★★★

營養觀點

熱量	985大卡
蛋白質	蛋白質40.7公克，佔總熱量百分比16.5%
脂肪	脂肪36.4公克 ，佔總熱量百分比36.4%
醣類	醣類124.0公克，佔總熱量百分比
主食	7.5 份
蛋豆魚肉	3.7份
蔬菜類	1.3份
水果類	0份
油脂	2.5份
奶類	0份

營養師小叮嚀
以一般排骨便當來看，其供應的排骨因裹粉較少，所以吸油量較少，且蔬菜量也較高，但整體主食份量偏高，接近2碗飯若可將配菜甜不辣(與飯同為主食類)改為青菜類會更佳，基本上便當因為成本以及便利性考量,大多無法完全顧及到健康與營養,李福記排骨的蔬菜配菜仍略顯不足。 

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讓你的朋友也知道這些資訊吧 :)

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全民康熙的勞斯萊斯便當

珍蜜咖啡專門店

讓人感動的服務態度

當一家店有名後,保持那以客為尊的初衷,是很重要的,在中午忙碌時刻,老闆先請我們坐著等,並遞上名片親切地告訴我們,下次先打電話來,就不用等了,親切的態度讓我們感到非常的溫馨。保持這份親切與虛心,會是永續經營的關鍵。

名氣響卻很低調的店面

網友推崇的半熟荷包蛋拌飯

 

食材新鮮

在珍蜜的爌肉飯主菜是爌肉,完全沒有處理不好或是不新鮮的豬肉怪味,而其爌肉與梅干菜一同烹調,主菜有如梅干菜扣肉的感覺,在爌肉飯裡算是蠻特別的,另外菜色算是豐富,還附有香腸,香腸四片,感覺到店家用炭烤的用心,而荷包蛋亦有畫龍點睛的感覺。然而,爌肉的過Q,便當冷了後爌肉的肉質會變得太有彈性,有點咀嚼橡皮筋的感覺,此外香腸不油膩,但炭烤味或是其份量似乎可以有在提升的空間。而其配菜，味道較一般,或許有更精緻的空間。

有點像雙主菜的便當

好吃爌肉飯的關鍵

爌肉販顧名思意就是要用爌的三層肉,這三層是有彈性的皮、富有脂肪的肥肉還有瘦肉,層次感會是爌肉的最大感動,怎麼爌才好吃? 首先爆香材料是關鍵,蒜頭等一些香料炒到出油,然後再放入醬油、米酒、醬油膏、紅蔥等, 再1:1對高湯加熱,將湯汁攪到濃稠,接著才能加入肉進去滷。怎麼滷也是一門重要的學問,一種是用悶熟的,而另一種是用慢火煮熟的方式,悶熟的方法是將滷汁加熱到沸騰,然後再放入肉,隨即蓋上蓋子與關上火,以悶熟的方式並讓滷汁滲透到三層肉裡,另外一種方式為採用小火將肉與滷汁慢慢燉。

這兩種方式都有其技術上的難度,尤其在大量製作的流程中,其中一個環節沒有顧好,就可能造成整個感覺出了問題,例如,若醬油與香料沒有調好比例,或是煮的時候火侯時間沒控制好,就可能造成味道或是口感的偏差,而悶的時間或是煮的時間,更直接控制到了味道與口感。
瞭解了這個之後,我們分析美味時更具柯南與食神的能力。

 

 好吃香腸的關鍵
瘦肉與肥肉比是關鍵,入口時7比3的瘦肥肉比感覺最讚,灌香腸所採取的肉的比例不一,所以瞭解香腸的特性,熟悉訂購香腸的來源以及特性,會是最重要的環節,若遇到了油脂較高的香腸怎麼辦?就請拿出竹籤在香腸上戳洞,讓油脂能夠充分地流出來,出了增加油脂遇熱到最佳。
便當裡的瓜類不適合用炒的瓜類遇到高溫後,不適合久放,此次的配菜有炒黃瓜,其實不適合保存。

擺盤清爽

打開便當映入眼簾的是清爽的便當配色,而這樣的配置方式,除了促進食慾,更易於攜帶與保存,就視覺配置上的質感,是非常足夠的。

 

 

店家小檔案

店名	珍蜜咖啡專門店
地址	台北市八德路3段2號(三傑大廈)
電話	02-2577-3463
健康指數	★★★
美味指數	★★★
名人指數	★★★★★
感動指數	★★★

營養觀點

熱量	熱量755大卡
蛋白質	蛋白16.6公克，佔總熱量百分比8.8%
脂肪	脂肪32.0公克，佔總熱量百分比 32.0%
醣類	醣類111.8公克，佔總熱量百分比 59.2%
主食	6.5份
蛋豆魚肉	1.5份
蔬菜類	1.4份
水果類	0份
油脂	3份
奶類	0份

營養師小叮嚀
以外食便當來看，其蔬菜供應量是較為充足的，但因主菜蝦捲仍為油炸品，因此，油脂比例仍偏高，若飯上不淋滷肉改為其他油脂量較低的下飯小菜為佳
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讓劉德華來台必吃的的君悅排骨

君悅排骨
天王加持的排骨飯,平民百姓更應該考量其CP值

位於精華區的排骨店

要在台北找到君悅排骨,一點也不困難,這間經過名人加持的排骨 店,往往是會議便當的首選,也有不少網友在部落格對他進行評價, 每個人觀點不一, 劉德華說每次來台灣,⼀定會請助理買君悅排骨當 飯盒,排骨的確好吃,但145元的高價,是否物超所值?

 

 

 

 

上乘的排骨
⼀個有名的排骨便當,當他⼀個賣到145元的時候,那是多麼讓人期待,我們在評比的時候滿心期待的打該便當,映入眼中的是一塊非常出色的排骨,以及非常凌亂的配菜,主菜與配菜的落差 頗大,是我們第⼀個深刻的感覺,說到排骨,不愧是排骨名店,厚度與口感的確不錯,然而,在味道上卻略帶有油耗味,似乎在用油上不是這麼的新鮮,品質的把關似乎需要注意。雖然大家感覺君悅排骨賣到145元,但是他的排骨重量只比⼀個85元便當排骨重4克,許多網路部落客有些迷失需要在這裡被更正,基本上以菜量以及排骨的大小,這個便當合理的定 價應低於100元較為合理,然而其排骨的確有獨到之處,然而這獨到之處是否值4~50元,這 可能就見仁見智了。

 

好吃排骨飯的關鍵

為了讓大家更明瞭排骨飯好吃的關鍵,我們特別就排骨炸衣的製作過程,與大家報告,大家在瞭解之後,更可以提高自己對於食物定價的評價能力。一般而言排骨的炸衣可以分為以下二種類型:

 

1. 以粉與水結合之後,將排骨放入採用裹粉的方式,其炸衣較厚。

2. 在拍的過程當中,粉粘黏蛋,並在拍肉的過程當中,將多餘的粉去除(肉拍打後將多於到 粉拍掉),其炸衣較薄。

基本上粉大都由兩種以上的粉所合成,如:蕃薯粉、中筋麵粉等,君悅排骨成功的關鍵在於其炸排骨的技術以及功法,不可否認的,君悅排骨的配方讓我們印象非常的深刻,然而,其品質的管理或許需要加強。

 

 

 

 

擺盤有待加強

菜飯應分離,否則保存不易,配菜實在不特別,蔬菜太少,焦點過度集中於排骨,米飯份量大,其飯量遠大於同級便當,因此實在不知道這便當是屬於粗飽還是精緻?定位似乎需要在離清。

 

店家資料

店名	君悅排骨
地址	台北市信義區忠孝路五段135號
電話	02-87870918、02-27519783
健康指數
美味指數
名人指數	(天王級)
感動指數

 

營養觀點

熱量	960 大卡
蛋白質	36.2公克,佔總熱量百分比 15.1 %
脂肪	41.7 公克,佔總熱量百分比 39.1 %
醣類	109.9 公克,佔總熱量百分比 45.8 %
主食	7 份
蛋豆魚肉	3.5 份
蔬菜類	0.8 份
水果類	0 份
油脂	4 份
奶類	0 份

 

營養師小叮嚀

蔬菜比例偏少,排骨裹粉 吸油量較多,導致油脂百 分比過高,如能增加蔬菜量且調整烹調方式會更佳

 

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融合對比的頂級豬腳便當

喫飯食堂

實至名歸的高級便當

喫飯食堂位於台北餐飲界特級戰區，永康商圈當中，藏身於小巷子的這家店，可是一點也不馬虎，但就看這個價錢，也可不是上班族餐餐所負擔得起，一個便當動輒150元以上，我們找到他，是因為紅孩兒張克帆的推薦，那我們來看看喫飯食堂是不是真的這麼值得推薦。

這家店的空間非常具有質感，基本上他不是便當店的血統，我們不從店家歷史探究，單就從一個饕客探究這個看似定食簡餐店便當商家，他們便當是怎樣張克帆這麼的推薦。

清爽乾淨的擺盤

黑的、綠的、黃的、棕的還有白的，對比強卻很融合，這種翠綠的青菜，乾淨的小魚乾，經過摩托車晃動後的便當，還有那一碗原本以為是公司湯，卻讓人意外的四神湯，這種簡約的擺設，完確減緩了豬腳飯讓人油膩的感覺。

縱切的豬腳 貼心、好吃、Ｑ

不照紋理切一定有原因，打開專門放豬腳的盒子時，下面泛出濃郁的湯汁，湯汁如琥珀般清澈且有膠質，搖擺了一下，有如濃郁紅酒杯痕般慢慢滑落，豬腳切過，縱着切，不太懂這樣切的用意，但沒有惱人的碎骨頭。

 

講到豬腳，滷的顏色非常均勻，沒有特別深或特別淡的地方，往往有些豬腳總會有陰陽海一樣，有著明顯的色差，追根究底後推斷，那種有色差的陰陽海豬腳起因於在滷的時候，醬油並沒有足夠到浸潤整個豬腳，造成一半在外一半在內的窘狀，唉～還是一個原因，成本考量。

 

醬油有分白醬油與黑醬油，白醬油？真的是白色的嗎？當然不是啦，只是相對黑醬油，白醬油較為透徹，主要以黃豆釀成，色澤與風味皆清新淡雅，釀造時加入的醬色較少，一般而言成本較高，相較一般以黑豆釀造的醬油，白醬油成本高亦較不易保存。在品嘗豬腳的時候發現，他們採用白醬油進行滷製豬腳，味道一點都沒有死鹹的味道，豬腳的皮非常的具有彈性，但咬下去有可以感受到裡層的脂肪所配襯出來的融合感，重點是，他們的豬腳非常新鮮，就算我們在冷掉後品嘗，都不會有豬肉所帶來任何讓人不愉快的味道。

喫飯食堂的豬腳讓我們驚艷、讚賞與感動。

爽口回香的桂竹筍

高湯水煮桂竹筍爽口、不油膩，便當裡放的是油悶筍，這個便當放了白淨無瑕的筍子，入口前還擔心味道不夠，直到入口後才發現清爽帶有一種濃郁又清淡的鮮甜味，筍子很甜高湯很鮮，往往味蕾最抵擋不了的就是這種看似對立但卻緊密融合的滋味。

翠綠的雪裡紅

雪裡紅是油菜或小芥菜以鹽搓揉所醃漬的，雪裡紅是便當裡常見的菜色，這道菜非常適合下飯，因為通常他的口味偏重，這個便當裡的雪裡紅，清爽且不鹹，他雖然在便當裡是配角，但她是一個很亮眼的配角。

附湯竟是四神湯

前面說到打開便當後，看到的附湯竟然是四神湯，其實這個便當真的不便宜，給碗四神湯似乎也很合這個價位的要求，這四神湯大約3~4塊豬肚（不是小腸），養顏美容的薏仁整整齊齊地在碗底等待招喚。

價格偏高問題

180元的豬腳飯硬生生的貴了不少錢，就品質而言，的確是名副其實，然而，此價位恐怕上班族無法餐餐負擔得起如此精緻的便當價格，選擇此便當經過周遭的調查，大概是公司出錢的午餐會議飯盒，或是特別貴賓蒞臨，比較有意願參考此便當，要兼顧面子與裡子，這個便當應該可以滿足。

 

店家資料

店名	喫飯食堂
地址	台北市永康街8巷5號
電話	( 02 ) 2322-2632
健康指數	★★
美味指數	★★★★
名人指數	★★★★
感動指數	★★★★

 

 

營養觀點

熱量	875 大卡
蛋白質	54.4 公克，佔總熱量百分比 24.8 ％
脂肪	32.0 公克，佔總熱量百分比 32.9%
醣類	92.6 公克，佔總熱量百分比 42.3 ％
主食	5.5 份
蛋豆魚肉	5.5 份
蔬菜類	1.1 份
水果類	0 份
油脂	1.5 份
奶類	0 份

營養師小叮嚀:
豬腳屬於油脂量高的肉類，但店家聰明的搭配烹調方式不油膩的配菜，減少最終油脂比例，但因原本豬腳供應份量就多，加上配菜小魚乾豆干，所以蛋白質比例過高，若能將此改為蔬菜類會更好。

 

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口袋名單特別多家家都是隱藏版每家來頭都不小名人出沒讚便宜

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